O universo da culinária regional ganha destaque com a ascensão de pratos que celebram a identidade de cada canto do Brasil. No Paraná, essa valorização se materializa na receita do brownie pé vermelho paranaense, uma das oito finalistas do prestigiado Concurso de Receitas 2026 do programa Caminhos do Campo. Criada pela talentosa Elen Carla Ceolin, representante da RPC Londrina, a sobremesa não é apenas um deleite ao paladar, mas uma verdadeira homenagem aos ingredientes e à história do estado.
A Essência do Brownie Pé Vermelho Paranaense
A inspiração para o brownie de Elen Carla Ceolin mergulha fundo nas raízes paranaenses. A chef buscou elementos que contam a história e a riqueza natural da região. O café, por exemplo, é um protagonista indiscutível, remetendo às décadas em que foi o principal cultivo de Londrina, moldando a economia e a cultura local. Sua presença no brownie não é apenas um toque de sabor, mas um elo com o passado glorioso da cidade.
Outro ingrediente emblemático é o pinhão, semente da araucária, árvore-símbolo do Paraná. O pinhão, com seu sabor característico e sua colheita sazonal, representa a conexão com a natureza exuberante do sul do Brasil. A combinação desses dois elementos, café e pinhão, cria uma sinfonia de sabores que é, ao mesmo tempo, familiar e inovadora. O nome “pé vermelho”, por sua vez, é uma carinhosa homenagem ao solo fértil e avermelhado do norte do estado, que tanto contribuiu para o desenvolvimento agrícola e cultural da região.
O Concurso de Receitas 2026 e a Valorização da Culinária Regional
O Concurso de Receitas do Caminhos do Campo, em sua edição de 2026, reafirma seu papel como plataforma essencial para a descoberta e celebração da gastronomia brasileira. Com um Certificado de Autorização SPA/ME N. ° 03.050866/2026, o evento garante a seriedade e a transparência de suas etapas, promovendo um ambiente justo para os participantes. A iniciativa visa não apenas eleger a melhor receita, mas também incentivar a criatividade culinária e a utilização de produtos locais, fortalecendo a identidade gastronômica de cada estado.
A seleção do brownie pé vermelho paranaense entre as oito finalistas demonstra o reconhecimento da originalidade e do potencial da receita em representar a cultura alimentar do Paraná. Concursos como este são cruciais para que chefs e cozinheiros amadores possam compartilhar suas criações, inspirar outros e, acima de tudo, manter vivas as tradições culinárias que definem a riqueza cultural do nosso país. A visibilidade que o programa Caminhos do Campo oferece é um impulso significativo para que essas histórias e sabores alcancem um público mais amplo, contribuindo para a diversidade gastronômica nacional. Para mais informações sobre o estado, acesse G1 Paraná.
Receita Detalhada: Preparando o Brownie Pé Vermelho Paranaense
Para aqueles que desejam replicar essa experiência gastronômica em casa, Elen Carla Ceolin compartilha o passo a passo completo. A receita é dividida em três etapas principais: o crocante de pinhão, a massa do brownie e o ganache de café, cada uma contribuindo para a complexidade e o equilíbrio de sabores da sobremesa.
Ingredientes:
Para o Crocante de Pinhão:
- 120 g de pinhão
- 90 g de açúcar refinado
- 20 g de manteiga
- 10 g de nibs de cacau
- 1 pitada de flor de sal
Para a Massa do Brownie:
- 200 g de chocolate 70%
- 180 g de manteiga
- 220 g de açúcar mascavo
- 60 g de açúcar refinado
- 30 ml de café expresso
- 10 g de café solúvel
- 5 g de extrato de baunilha
- 110 g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 20 g de cacau em pó
- 130 g de pinhão cozido e cortado
Para o Ganache de Café:
- 150 g de chocolate 50%
- 80 g de creme de leite
- 10 g de manteiga
- 5 g de café solúvel
Modo de Preparo:
- Crocante de Pinhão: Em uma frigideira ou panela grande, aqueça o açúcar refinado até derreter, sempre mexendo para não queimar. O ponto deve ser semelhante a um caramelo de pudim. Assim que o açúcar derreter, acrescente os pinhões picados e a manteiga. Continue mexendo. Transfira para uma superfície para esfriar e endurecer – Elen utiliza um tapete de silicone, mas pode ser uma superfície em mármore ou papel manteiga. Para acelerar o processo, leve o crocante para a geladeira.
- Massa do Brownie: Derreta o chocolate 70% no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, tirando do aparelho e mexendo para não queimar. Faça o mesmo para derreter a manteiga. Em um recipiente, misture o chocolate e a manteiga derretidos, com cuidado, e reserve. Em outro recipiente, misture o açúcar mascavo, o açúcar refinado e os três ovos, até incorporar.
- Dissolva o café solúvel no café expresso e acrescente à mistura. Adicione o extrato de baunilha e a mistura de chocolate com manteiga. Misture até ficar homogêneo. Acrescente os ingredientes secos: aos poucos, adicione a farinha de trigo, o cacau em pó e uma pitada de sal. Você também pode acrescentar uma pitada de flor de sal, para realçar ainda mais o sabor.
- Retire o crocante de pinhão da geladeira e, com ajuda de um utensílio, quebre em pedaços. Acrescente os nibs de cacau. Reserve metade do crocante para a massa e metade para finalizar o brownie. Acrescente os pinhões picados e metade do crocante à massa.
- Transfira a massa para uma forma untada. Elen utiliza uma forma de 20×20 cm, forrada com papel manteiga e untada com desmoldante – mas a receita também pode ser feita em forma retangular untada com manteiga e farinha. A dica da Elen é ligar o forno cerca de 10 minutos antes de assar, para pré-aquecer. Com o forno pré-aquecido, leve a massa para assar por cerca de 40 minutos, a 200°C. A massa deve criar uma “casquinha” por cima, e deve estar bem macia e úmida – e não seca, como no preparo de um bolo.
- Ganache de Café: Enquanto o brownie assa, prepare o ganache. Derreta o chocolate 50% no micro-ondas, de 30 em 30 segundos também. Aqueça rapidamente o creme de leite e misture ao chocolate derretido. Acrescente o café solúvel e misture. Derreta a manteiga de 30 em 30 segundos no micro-ondas e acrescente à mistura, mexendo até obter um ganache homogêneo.
- Retire a massa de brownie do forno e sirva com o ganache. Finalize com o restante do crocante de pinhão e, se desejar, folhas de hortelã para decorar.
A culinária é uma forma poderosa de expressar a cultura e a história de um povo. O brownie pé vermelho paranaense é um exemplo vibrante de como a tradição pode ser reinventada e celebrada. Para continuar explorando as riquezas do Paraná e do Brasil, com notícias que informam, contextualizam e aprofundam os temas mais relevantes, convidamos você a acompanhar o Guarapuava no Radar. Nosso compromisso é trazer informação de qualidade, com credibilidade e uma variedade de temas que fazem a diferença no seu dia a dia.
